東山咖啡烘焙:

東山豆特性酸味偏低，具有獨特果香味，故以較淺陪方式呈現東山咖啡風味（同一種咖啡豆淺焙時酸度較為明顯，咖啡本身的濃郁度也較差，但較能呈現獨特香味。深焙時，雖能呈現較佳咖啡濃郁度且降低酸度，但因為烘焙時間較長使得獨特香氣部分散失嚴重）

因為在各地區的烘焙習慣上略有所不同，相對的也有不同的分類方式。 而大致上可分為幾種：

1.極淺烘焙：

留有青草味而沒有香味醇味可言

2.肉桂色烘焙：

咖啡豆的色澤呈肉桂色

3.中度烘焙：

此階段還有著強烈的酸味

4.都會烘焙：

當烘焙到第一爆裂聲響後，而正準備要進入第二次爆裂聲

5.全都會烘焙：

此階段為烘焙到第二次爆裂聲正在進行中，該階段最受到在於 精選咖啡的調理師烘焙師們的喜愛

6.法式烘焙：

此時咖啡豆的色澤呈現出深褐色，苦味甚強，有些 Heavy-Drinker會偏愛該階段的風味

7.義式烘焙：

該階段會比較適合做為義大利濃縮咖啡的原料 在台灣地區方面大致上就很簡單的分為三種烘焙的程度，雖然沒有統一的衡量標準，卻仍可看出三種烘焙程度上的特色。